現在正是吃銀耳的好時節，滋陰潤肺、排毒養顏
但你們在煮銀耳的時候是不是也遇到過下面這些問題
1. 高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。
2. 電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
4.?我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什么這回發過來的這么黃，銀耳不應該是白色的嗎？
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
||| 泡 發 時 間 |||
銀耳一定要泡發過，才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
||| 燉煮的水 |||
泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以后，可以拿來燉煮用，幫助出膠
||| 燉 煮 水 量 |||
燉煮時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會沖淡膠質。
||| 燉 煮 形 狀 |||
銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。(PS：膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠)。
||| 燉 煮 時 間 |||
建議朋友們大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。
||| 燉 煮 火 候 |||
燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
||| 品 味 時 間 |||
高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會黏稠起來。
||| 食材的選用 |||
當然，最最重要還是食材本身要好，即，安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
銀 耳 花 式 吃 法 ：
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紫薯百合銀耳羹
食 材：紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發后煎碎，在燉鍋內用小火燉1.5小時左右；
2. 百合掰開洗凈后浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠后，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
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牛奶燉銀耳
食 材：銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發后煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時即可。
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苦菊拌銀耳
食 材：銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：?
1. 銀耳清水泡發后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 苦菊洗凈碼在盤底，放上銀耳和堅果粒；
3. 所有調料拌勻灑在上方，拌勻即可食用。
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涼拌銀耳
食 材：銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：?
1. 銀耳清水泡發后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻后灑入銀耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
好物推薦》》》
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古田銀耳
古田銀耳，福建省古田縣特產，中國國家地理標志產品。“中國食用菌之都”，“銀耳之鄉”之稱，所產銀耳朵型圓整，口感滑嫩、營養豐富而深受廣大消費者的青睞，這款銀耳無硫熏 ，朵大根小，泡發率高，一煮就糯。容易出膠。值得推薦的好產品。
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蘭州百合
蘭州無硫 百合，新鮮百合挖采后經過清洗，太陽自然曬干后進行二次烘干，經過人工篩選后，通過抽檢化驗篩選，確保食品安全后再分裝成袋，蘭州百合，可食用藥用，具有滋陰清熱，潤肺止咳、清心安神的作用，形態卷曲，顏白如玉，味微苦，營養價值高。
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純牛奶
"特侖蘇" 在蒙語中是"金牌牛奶"之意 ， 產自中國乳都核心區和林格爾，依托北緯40度左右、中溫帶暖濕季風性氣候、世界公認的優質奶源帶等一系列得天獨厚的優勢自然條件，提供了市場稀缺的高品質奶源 。 不是所有牛奶，都叫特侖蘇 。
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紫薯
這款紫薯是農家自種的紫心薯，它不打藥不施肥，可是真正的純天然無添加無污染，所以吃起來特別的香糯，也特別的甜。吃過之后包你回味無窮。
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雪花銀耳
這雪耳泡發后自然盛開后像極了冬季的雪花，十分賞心悅目。它膠質濃稠，粘糯爽口，香滑濃稠，可搭配蓮子，桂圓等食材煮出美味佳肴。手工剪花，隨吃隨泡，長期服用使皮膚潤滑更加有彈性。
