現(xiàn)在正是吃銀耳的好時(shí)節(jié)，滋陰潤(rùn)肺、排毒養(yǎng)顏
但你們?cè)谥筱y耳的時(shí)候是不是也遇到過(guò)下面這些問(wèn)題
1. 高壓鍋燉銀耳，燉了3個(gè)小時(shí)還沒(méi)出膠。
2. 電飯煲煮了好久4個(gè)小時(shí)，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發(fā)之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
4.?我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什么這回發(fā)過(guò)來(lái)的這么黃，銀耳不應(yīng)該是白色的嗎？
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
||| 泡 發(fā) 時(shí) 間 |||
銀耳一定要泡發(fā)過(guò)，才會(huì)出膠。冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，出膠就容易很多了。
||| 燉煮的水 |||
泡發(fā)銀耳的水含有膠質(zhì)，去掉雜質(zhì)以后，可以拿來(lái)燉煮用，幫助出膠
||| 燉 煮 水 量 |||
燉煮時(shí)放水建議水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡。當(dāng)然也別太少，如果一次沒(méi)加夠后期再加水又會(huì)沖淡膠質(zhì)。
||| 燉 煮 形 狀 |||
銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。(PS：膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠)。
||| 燉 煮 時(shí) 間 |||
建議朋友們大火燒開(kāi)以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失。
||| 燉 煮 火 候 |||
燉煮時(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
||| 品 味 時(shí) 間 |||
高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)黏稠起來(lái)。
||| 食材的選用 |||
當(dāng)然，最最重要還是食材本身要好，即，安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒(méi)有膠質(zhì)的。
銀 耳 花 式 吃 法 ：
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紫薯百合銀耳羹
食 材：紫薯1個(gè)、百合2個(gè)、銀耳適量、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發(fā)后煎碎，在燉鍋內(nèi)用小火燉1.5小時(shí)左右；
2. 百合掰開(kāi)洗凈后浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠后，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
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牛奶燉銀耳
食 材：銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發(fā)后煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒(méi)過(guò)食材即可，開(kāi)始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時(shí)即可。
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苦菊拌銀耳
食 材：銀耳半朵、苦菊、堅(jiān)果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：?
1. 銀耳清水泡發(fā)后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 苦菊洗凈碼在盤(pán)底，放上銀耳和堅(jiān)果粒；
3. 所有調(diào)料拌勻?yàn)⒃谏戏剑鑴蚣纯墒秤谩?/p>
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涼拌銀耳
食 材：銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：?
1. 銀耳清水泡發(fā)后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻后灑入銀耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
好物推薦》》》
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古田銀耳
古田銀耳，福建省古田縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。“中國(guó)食用菌之都”，“銀耳之鄉(xiāng)”之稱，所產(chǎn)銀耳朵型圓整，口感滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者的青睞，這款銀耳無(wú)硫熏 ，朵大根小，泡發(fā)率高，一煮就糯。容易出膠。值得推薦的好產(chǎn)品。
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蘭州百合
蘭州無(wú)硫 百合，新鮮百合挖采后經(jīng)過(guò)清洗，太陽(yáng)自然曬干后進(jìn)行二次烘干，經(jīng)過(guò)人工篩選后，通過(guò)抽檢化驗(yàn)篩選，確保食品安全后再分裝成袋，蘭州百合，可食用藥用，具有滋陰清熱，潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用，形態(tài)卷曲，顏白如玉，味微苦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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純牛奶
"特侖蘇" 在蒙語(yǔ)中是"金牌牛奶"之意 ， 產(chǎn)自中國(guó)乳都核心區(qū)和林格爾，依托北緯40度左右、中溫帶暖濕季風(fēng)性氣候、世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶源帶等一系列得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)自然條件，提供了市場(chǎng)稀缺的高品質(zhì)奶源 。 不是所有牛奶，都叫特侖蘇 。
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紫薯
這款紫薯是農(nóng)家自種的紫心薯，它不打藥不施肥，可是真正的純天然無(wú)添加無(wú)污染，所以吃起來(lái)特別的香糯，也特別的甜。吃過(guò)之后包你回味無(wú)窮。
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雪花銀耳
這雪耳泡發(fā)后自然盛開(kāi)后像極了冬季的雪花，十分賞心悅目。它膠質(zhì)濃稠，粘糯爽口，香滑濃稠，可搭配蓮子，桂圓等食材煮出美味佳肴。手工剪花，隨吃隨泡，長(zhǎng)期服用使皮膚潤(rùn)滑更加有彈性。
