俗話說，“不苦不澀不是茶”，可見，苦澀是人們對茶的認知常態，可如果茶僅僅只有苦澀味，那它也不會被人們喜歡上千年。
茶葉中含有豐富的礦物質，不同的制作工藝，造就了千差萬別的茶湯，但歸納起來，可以分為這14種滋味。
①濃烈型
茶湯滋味濃烈，干茶由嫩度較好的一芽二葉或三葉制成，芽肥壯，葉肥厚，內含物質豐富。這類型的綠茶還有清香或板栗香，葉底較嫩，肥厚。品嘗時，開始有些許苦澀味，但稍后為濃而不苦，收斂性強，清香爽口回甘悠長。代表茶類有西湖龍井、日照綠茶、屯綠等。
②濃強型
專指紅碎茶滋味濃爽收斂程度。采用嫩度較好、內含物質豐富的鮮葉或良種或大葉種鮮葉為原料、凋萎濕度偏輕，揉切充分，發酵程度偏輕的紅碎茶屬于此類型。
“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯入口，感覺味濃黏滯；“強”是指刺激性大。代表的紅碎茶有廣東、廣西、海南、云南等地的大葉茶制成的紅碎茶；江蘇、浙江一帶的小葉種紅碎茶。
③濃醇型
茶湯醇正爽口，有一定濃度。多見于發酵適度，制作良好的高檔條形紅茶或發酵程度較重的紅碎茶，以及部分綠茶、青茶。
鮮葉嫩度好，茶湯入口濃醇，刺激性、收斂性強，回味甘爽。
④濃厚型
茶湯中可溶物質豐富，質地厚實、味濃而口感適中。多見于中高檔紅茶、綠茶。鮮葉嫩度較好，葉片厚實。
⑤醇厚型
茶湯醇正濃厚，鮮葉質地好、較嫩，制工正常的綠茶、紅茶和青茶均有這種滋味。
⑥陳醇型
茶湯膠質含量豐富、濃厚，常見于有渥堆工藝的黑茶。制作時采用較嫩鮮葉，有發水悶堆的陳醇化過程。屬于這種味型的有六堡茶、熟普等。
⑦鮮醇型
茶湯鮮爽甘醇，常見于名優綠茶、白茶、紅茶。其鮮葉較嫩、新鮮，味鮮而醇，回味鮮爽。
⑧鮮濃型
茶湯滋味新鮮濃爽，多見于高檔綠茶和紅碎茶。其鮮葉嫩度高、葉厚、芽壯、新鮮、浸出物含量高，味鮮而濃，回味甘爽。
⑨清鮮型
茶湯滋味清新鮮美，多見于高檔綠茶和部分功夫紅茶。其鮮葉為一芽一葉，新鮮并加工及時、合理，有清香味和鮮爽感。
⑩甜醇型
茶湯味道醇和帶甜，多見于小葉種的高檔條形紅茶以及蒸青綠茶、名優白茶等。鮮葉嫩而新鮮，制作講究合理、味感甜醇。
⑾鮮淡型
茶湯滋味新鮮卻清淡，多見于黃茶。鮮葉嫩而新鮮，鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物含量少，氨基酸含量稍高，茶湯入口新鮮舒服、味較淡。
⑿醇爽型
茶湯滋味醇厚爽口，多見于新鮮、滋味厚實適口的春茶。其鮮葉嫩度好、滋味不濃不淡、不苦不澀，回味爽口。
⒀醇和型
茶湯尚濃純和，不苦澀而有厚感，回味平和較弱，多用于評價中檔茶及黑茶類的湘尖、六堡茶及中檔工夫紅茶。
⒁平和型
茶湯香氣、滋味不濃，但無粗雜氣味，多見于偏低檔的茶，其鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已經老化。這類型的茶除了具有平和、有甜感及不苦不澀的滋味外，還有其他特點：如紅茶伴有紅湯、香低，葉底發紅；綠茶伴有黃綠色或橙黃色，葉底黃綠稍花雜；青茶有橙黃或橙紅湯色，葉底色花雜；黃茶伴有深黃湯色，葉底較黃暗；黑茶伴有松煙香等。
