根據制造工藝不同，可以將茶分為發酵茶、半發酵茶、不發酵茶三類。同類茶由于產地不同，香氣也存在差異，所以，香氣特征也有區別。
①綠茶香氣特征
綠茶為不發茶，在制造過程中，酶促反應生成的香氣較少，其茶香多為鮮葉中原有的組份以及受熱轉化而成的芳香物質。帶有典型的烘炒香氣，人們常用“鮮、靈、清銳”等詞來形容綠茶香。
綠茶以春茶的香氣為佳，也更名貴。新鮮的春茶有“新茶香”，給人“清、香、鮮爽”的感覺，這種香氣會隨著茶葉儲存延長而陳化消失。
綠茶種類繁多，香氣也有明顯差異。比如龍井茶清香突出；黃山毛峰帶點玫瑰花香；碧螺春具有甘甜、清香的特征。
②烏龍茶香氣特征
烏龍茶為半發酵茶，以花香突出為特征。福建產的鐵觀音、水仙屬于輕度發酵茶，臺灣產的烏龍茶發酵強，所以香氣成分較前者比較高。
③紅茶香氣特征
紅茶屬于發酵茶，由于加工過程中發生了酶促反應，從而生成多達數百種香氣成分，使紅茶茶香與綠茶有明顯不同。
中國的祁門紅茶、斯里蘭卡的烏瓦茶和印度大吉嶺紅茶為世界三大名茶。祁門紅茶以花香和濃厚木香為特點；斯里蘭卡的烏瓦茶以清爽的蘭花香和甜潤濃厚的茉莉花香為主；印度大吉嶺紅茶原從祁門紅茶移植培育而成，香氣成分介于兩者之間。
茶香不僅是評判茶葉品質的重要標準，也是茶友們購買茶葉的重要參考。了解了不同茶葉的香，才能更方便的選茶、喝茶。
而綠茶的清香一直備受歡迎，尤其是龍井茶的清香，讓人神清氣爽，心曠神怡。
