炎熱的夏季已經悄悄地離開，每下一場秋雨就增加了幾分涼意，正如王維詩中所言:“空山新雨后，天氣晚來秋”，清涼的秋意已經蔓延開來。告別了西瓜與冰激凌，我們的味蕾似乎又在不停的追逐著其他美食，比如，火鍋。

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火鍋，乃中國特有之美食，以其麻辣咸鮮香，油而不膩而廣受歡迎，鍋里煮著紅彤彤的鍋底，涮上各式各樣的肉菜，再喝上一兩瓶啤酒，酣暢之極，寒意頓消。不同的湯底、蘸料、食材，能發展出各種排列組合。

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也唯有如此，才能把眾口難調的家人朋友召集到熱氣蒸騰的氛圍里，抵抗冷和冷清。這里面，每個元素都有講究。什么樣的湯底最正，蘸料怎么搭配才完美，肉類選什么部位最好，素食哪些口感最佳，沒有定論，卻永遠不乏熱鬧的討論。

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在認真的美食家眼里，食材下鍋的時機、時長和順序都有說頭，就連搭配的小吃、好酒，也有道不盡的玄機。今天我們先來了解火鍋中非常重要的部分—火鍋底料。好的底料是一頓火鍋美味與否的基礎，火鍋如果離開底料，那也會變得平淡無奇。

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使用植物油舍棄香濃牛油，采用獨特配方，成品清香不油膩，地道四川郫縣陳釀豆瓣醬，香醇可口，不添加色素，色澤晶瑩鮮亮，除做火鍋底料外，還可以作為炒菜、干鍋、紅燒等作料。