烘焙是一件很簡(jiǎn)單的事情！很多人都和我一樣這樣認(rèn)為。
當(dāng)我做了第一次烘焙之后（哈哈），依然這樣認(rèn)為（不服輸?shù)男愿瘢贿^(guò)做了幾年后慢慢開始變得簡(jiǎn)單。
曾經(jīng)自己干過(guò)一件異想天開的事情，就是開一個(gè)面包坊。好吧！
3年的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)都留這兒了，
下面經(jīng)驗(yàn)之談，經(jīng)驗(yàn)之選！
接下來(lái)沒(méi)有花里胡哨的道具，只有實(shí)用的工具。入門級(jí)歡迎模仿。
NO.1烤箱。
重點(diǎn)：不要以為微波爐就可以烤出難吃的面包！？那不叫面包。
微波爐和烤箱的發(fā)熱原理都不一樣，所以想弄好吃的面包或者餅干，烤箱必須的。一般有兩種，一種是嵌入式的，價(jià)格有點(diǎn)貴，但是經(jīng)驗(yàn)之談，如果有西廚的一定裝一個(gè)，后期要想弄就很麻煩。但是一般家庭買一個(gè)臺(tái)式就可以了。重點(diǎn)是選擇容量，這個(gè)關(guān)乎好不好用的問(wèn)題，建議50L以上的，不僅僅是能烤一些大一點(diǎn)的食物，重要的是與發(fā)熱管有距離空間，受熱比較均勻，容量太小，距離不夠，有可能“瞬間”就烤糊了，或者表面看上去已經(jīng)是接近糊掉的顏色，中間有可能不熟。加上一些面包、蛋糕什么的體積比較大，高度比較高，烤箱容量太小也是不方便使用的。
接下來(lái)說(shuō)說(shuō)兩個(gè)重要功能，一個(gè)是空氣對(duì)流功能（紅色線圈），這個(gè)是必須有的，烤餅干、堅(jiān)果仁之類的特別好用，受熱更均勻、水分揮發(fā)得更快、成品更酥脆。烤面包和蛋糕就不要使用這個(gè)功能；第二個(gè)是烤箱燈（黃色線圈），如果想吃面包干或蛋糕干的話，這個(gè)最好是有，雖然溫度等各種智能控制，但時(shí)不時(shí)看一下里面情況也是一個(gè)比較靠譜的選擇，總不可能拿個(gè)手機(jī)電筒在哪兒各種照，問(wèn)題是外面照里面看不清楚。
再來(lái)說(shuō)一個(gè)比較尷尬的功能“上下管獨(dú)立控溫”，目前市面上的基本上都有這個(gè)功能了，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是可以單獨(dú)調(diào)控上發(fā)熱管和下發(fā)熱管的溫度，有些食譜教程會(huì)要求上層150度，下層130度之類的，其實(shí)取個(gè)中間值140度就搞定啦！因?yàn)楹姹旱氖澄锖桶l(fā)熱管距離很近，上下相差20度基本沒(méi)發(fā)控制。所以這個(gè)功能很尷尬，不過(guò)到也無(wú)所謂。
最后說(shuō)一個(gè)重要但很可能忽視的問(wèn)題，就是內(nèi)膽材質(zhì)，因?yàn)槊看斡猛甓家逑矗薪ㄗh用不沾油的內(nèi)膽，這樣用個(gè)抹布一擦就好，很實(shí)用！
NO.2電動(dòng)打蛋器。重點(diǎn)一定買電動(dòng)的，省時(shí)省力，而且也不貴！
這個(gè)之前自己總覺(jué)得很輕松也很簡(jiǎn)單，用個(gè)筷子或者刮刀拷一拷就可以了，烤出來(lái)之后你就會(huì)笑自己那是面包嗎！？不信的話用手打發(fā)一下蛋白、全蛋、黃油、奶油什么的，手都拷酸，但是烘焙出來(lái)不松軟，很影響口感的。電動(dòng)的又不貴，一般的50塊左右都是雙頭的了，完全夠用了，因?yàn)檫@個(gè)沒(méi)有啥子花里胡哨的特殊功能，比自己手動(dòng)轉(zhuǎn)得快一點(diǎn)就可以了，所以不建議入門級(jí)的買手動(dòng)的，如果是老手可以考慮買個(gè)手動(dòng)的玩玩，畢竟是看心情在做烘焙。
NO.3廚房用電子稱。
必須要買一個(gè)，特別是新手，很多種食材搭配在一起，憑感覺(jué)出來(lái)的味道也就是憑感覺(jué)，前期強(qiáng)烈建議遵照各種烘焙教程搭配重量，你才能找到內(nèi)心爆棚的自信。至于精確到g還是精確到0.1g，就目前用的情況來(lái)看，用到0.1g非常少，重要的是目前同等價(jià)位也能買到0.1g，所有相同價(jià)位就選擇精確到0.1g的吧。說(shuō)不定你那天也成為一個(gè)頂級(jí)高手，糾結(jié)起那么0.1g的誤差也是有可能的。
NO.4面粉篩。
面粉、可可粉、糖粉、這粉那粉的，經(jīng)常要過(guò)篩，重點(diǎn)是易于均勻混合，另一方面過(guò)篩后的粉蓬松，容易吸收面糊中的水分。一般情況買烘焙烤箱都會(huì)送，就目前自己用的來(lái)看，送的真不是怎么好，沒(méi)多久就長(zhǎng)銹斑了，所以強(qiáng)烈建議一定要買不銹鋼的，重點(diǎn)是除了做西點(diǎn)可以用以外，做其他美食的時(shí)候也能用上。
還有兩個(gè)比較重要的參數(shù)：漏網(wǎng)的粗細(xì)50目比較合適，然后是粉篩尺寸大小25cm比較實(shí)用。
NO.5分蛋器。
對(duì)于現(xiàn)在很少下廚的人來(lái)說(shuō)一定要買一個(gè)，看電視上或者其他人搗騰兩下就把蛋清和蛋黃放開了，當(dāng)自己搗騰兩下就知道了，力度大小是個(gè)技術(shù)活。買一個(gè)不銹鋼的不貴，建議入門級(jí)買一個(gè)，事半功倍。自己心情好的時(shí)候可以多練一練，畢竟練成了可以關(guān)鍵時(shí)候裝X。
NO.6.硅膠墊。
家里經(jīng)常做面食或者糕點(diǎn)強(qiáng)烈建議買一個(gè)，特別是做糕點(diǎn)大多數(shù)還是要放到桌面上的。硅膠墊的存在免去了給桌子清潔的麻煩，而且硅膠墊也比桌子容易清潔得多。家里空間比較充足的話，建議買大一點(diǎn)，面粉什么的就不容易跑到墊子外面去。我家的桌子很大，所以選擇了一個(gè)50cmX60cm的墊子。
NO7.烘焙紙/烘焙布/蛋糕紙杯。
這幾樣都必須備上，不想西點(diǎn)黏在烤盤上拿不掉，拿掉還要拼命清潔烤盤的，請(qǐng)買一卷烘焙紙。覺(jué)得烘焙紙用完就丟太浪費(fèi)的話，可以考慮購(gòu)買能夠反復(fù)使用的烘焙布，還有專門的不粘烤盤，不用烘焙紙、烘焙布都能輕松分離，但是稍微好點(diǎn)的不黏涂層都是小貴，按照自己的實(shí)際情況買吧。還有代替烘焙紙的硅膠墊，介紹說(shuō)是耐高溫什么的，我沒(méi)用過(guò)不是特別清楚。不過(guò)硅膠這個(gè)東西，質(zhì)量參次不齊，出于安全性的考慮，個(gè)人比較建議烘焙布。
NO.8刮刀。兩個(gè)原則，一是硅膠材質(zhì)；二是一體成型。
硅膠就不多說(shuō)了，選擇原因是不容易損壞其他不銹鋼器皿。說(shuō)下一體成型，就是硅膠一氣呵成，無(wú)縫成型，不需要由幾個(gè)部件連接起來(lái)的，原因是好清潔，不容易留清潔死角，而且防止用力過(guò)猛接口處斷掉。
NO.9料理盆。
不銹鋼就行，因?yàn)椴讳P鋼耐摔性、導(dǎo)熱性、易清潔、輕便等優(yōu)點(diǎn)，是陶瓷、塑料等無(wú)法比擬的，例如水浴加熱時(shí)，不銹鋼的導(dǎo)熱比陶瓷、塑料的快多了。這個(gè)基本不需要再買，一般家里都會(huì)有現(xiàn)成的，如果你是一個(gè)講究人，可以買專業(yè)的料理盆，價(jià)格四五十是必須的了，不過(guò)物有所值，優(yōu)點(diǎn)就是可以防止打各種原材料的時(shí)候不會(huì)飛濺出來(lái)。如果實(shí)在覺(jué)得太貴，家里有比較大的不銹鋼碗也能勉強(qiáng)拿來(lái)替代一下的，自己不介意就行。
NO.10烘焙模具。
烘焙模具是個(gè)大坑，一不小心就會(huì)被各種模具勾引，看著好看的就買一堆回來(lái)。剛?cè)腴T的話，還是悠著點(diǎn)買，畢竟太便宜的模具用著不放心，質(zhì)量不錯(cuò)的價(jià)格真心的不是太便宜，一套就是好幾百呢！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，一開始，什么模具都不要買！！！想做蛋糕？做紙杯蛋糕啊！紙杯也不貴，練練技巧，培養(yǎng)下成就感，有信心后又想嘗試其他形狀或類型的蛋糕再買模具也不遲。真心的不想做紙杯蛋糕，有點(diǎn)小創(chuàng)意的，建議買一個(gè)曲奇槍就可以了，也會(huì)配一些模型，圓的、心形的、卡通的，隨意選。面包模具更是謹(jǐn)慎點(diǎn)買，因?yàn)槊姘鋵?shí)比蛋糕還不好做，失敗率稍高，自己做做看，覺(jué)得能堅(jiān)持下去再買模具。
NO.11量勺一套。
自己開始做西點(diǎn)的時(shí)候完全不知道這些工具，后來(lái)其他師傅經(jīng)驗(yàn)告訴自己還是覺(jué)得有并沒(méi)什么卵用，今天看其實(shí)是不會(huì)用。一小勺鹽，一大勺糖，這類型的原料是看心情加上內(nèi)心估算一下加上去嗎？真不是，初學(xué)者一定不要憑感覺(jué)來(lái)。重要的是這些東西一般你買其他都會(huì)送，如果視覺(jué)上有要求就買不銹鋼，價(jià)格會(huì)貴一點(diǎn)，但后面一定會(huì)滿足你的各種內(nèi)心和視覺(jué)需求。
有了以上高精尖的工具，嘿嘿！你只是可以開始做烘焙了，但是要想做好烘焙，真是一個(gè)漫長(zhǎng)過(guò)程，因?yàn)槊恳淮味紩?huì)有不同的收獲，
接下來(lái)真就是看你心情的時(shí)候了，
有些人高興的時(shí)候體驗(yàn)，
有些人喜歡下雨天體驗(yàn)，
有些人只會(huì)在星期天早晨才會(huì)打開烤箱，
我想你一定不一樣，因?yàn)楝F(xiàn)在開始你可以大膽發(fā)揮了。
