天好熱，是不是沒(méi)胃口吃飯呢？今天就分享給大家一道快手開胃菜，相信這道菜的滋味讓人頓開食欲。是哪般滋味讓我們有這般好胃口呢？它是一種人間煙火的味道：臘味。
臘味是一種時(shí)間的痕跡。時(shí)間是人類最為敏感的東西，尤其是對(duì)于食物來(lái)說(shuō)，它即是食物的摯友，也是食物的敵人。在保鮮技術(shù)落后的古代，人們對(duì)抗時(shí)間的辦法更是腦洞大開。
正宗五花臘肉 探尋原始臘味，延續(xù)家鄉(xiāng)風(fēng)味
自然生長(zhǎng)的高山放養(yǎng)土豬是制作臘肉的基本要求。手工揉動(dòng)入料，確保整條肉均勻入味。高坑熏制，成品帶有濃郁的柴火與茶果的味道。臘肉黃中帶紅，融合多種香料的豐富口感。六至七成濕度，確保了入口有嚼勁兒卻不干硬。
先輩們用腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等方法保存食物，延長(zhǎng)豐收的年月，直到寒冬還有美食。誰(shuí)也沒(méi)想到，這些古老的工藝讓人們獲得了一種截然不同的味道。
這些經(jīng)歷特殊處理的肉制品甚至有了更加醇厚、鮮美的味道，并糅合和了更多的情感。臘肉上面的煙熏黑，就是時(shí)間在上面留下的痕跡。時(shí)至今日，這些被時(shí)間制造出來(lái)的食物，依舊影響著中國(guó)人的日常飲食。
任何味道也代替不了這份臘味兒帶給食客的心境，它既是美味，也是情懷。原先只有南方人常吃的臘味兒，如今也成了不少北方人的喜好之食。特別是帶著麻辣口感的臘味，更讓食客欲罷不能。
這些臘味蘊(yùn)藏了中華民族愛(ài)惜食物的傳統(tǒng)，也更是世間諸般滋味的特殊感觸。臘肉在歲月的洗禮下，顯得格外養(yǎng)心養(yǎng)胃。今天我們就做一道臘味美食，臘肉荷蘭豆。
1.取臘肉一條兒，洗凈入鍋蒸制20分鐘，晾涼切成薄片備用。
2.將荷蘭豆擇好洗凈，用開水焯燙迅速撈出，焯燙時(shí)間不宜過(guò)久，涼開水過(guò)涼后瀝干水份。
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3.鍋中倒入少許底油，油不要放多，將臘肉煸至有微微的金黃小焦邊，倒入荷蘭豆，加少量鹽迅速翻炒均勻出鍋。
4.裝盤時(shí)可撒入少許枸杞，顏色會(huì)瞬間更加艷麗誘人。
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沒(méi)有人可以抵御這味道的入侵，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，臘味融入了故土的一草一木，散發(fā)著濃郁而深厚的情感。因?yàn)樗燕l(xiāng)情、勤儉、智慧等等諸多難以割舍的情愫融合在一起。常常有人拎起一塊臘肉，放在鼻尖嗅了又嗅，只有這味道才能填滿他內(nèi)心的懷念。
這些經(jīng)煙熏日曬的肉，看似簡(jiǎn)單粗暴。而實(shí)際上，正是它們成了中國(guó)自古以來(lái)最有味道和底蘊(yùn)的食物，讓人們對(duì)這種獨(dú)特的食物有了更多的感情。除了好吃外，還有許多無(wú)法言說(shuō)的東西深藏心底。
假如，某一年看不到那一串串靚麗成一道風(fēng)景的臘肉架，聞不到空氣中那熟悉的味道。整個(gè)世界都將變得暗淡無(wú)光，我們必不可少的，一定是那五味雜陳的人間煙火！
