秋季正是吃螃蟹最好季節(jié)！是不是有很多網(wǎng)友對海鮮的向往已經(jīng)快按耐不住了呢？今天小編就和大家一起來學習一下，到底該冷水還是熱水，又該如何做才能讓螃蟹肉鮮美不掉腳。
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螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮，因為蒸最大程度的保持營養(yǎng)。其次，螃蟹的做法里，講究的是最佳境界。將螃蟹洗凈扎好后，用開水、大火蒸10-20分鐘就行了，時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃！
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冷水蒸螃蟹的方法： 涼水（如有山泉水最好）放在鍋里，把螃蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可以，因為蒸大螃蟹，冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美味道。
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熱水煮螃蟹的方法： 冷水煮開之后，把大閘蟹放進水里，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經(jīng)把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)給流失了一些。
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為什么煮螃蟹會掉腳？ 1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系，太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。2.煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，就會掉腳。3.螃蟹是活的。
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煮螃蟹不掉腳小妙招： 首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長一點的其他金屬細針，在蟹吐泡沫的正中處蟹嘴斜戳進去1-2厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會脫落了。
