說起臘味，一定是湖南最具代表性的特產了。湖南的臘味最為齊全，家禽野畜及水產等均可制作。這和湘菜用料較廣泛，口味多變，品種繁多是相吻合的。
最經典的臘肉、臘魚、臘腸，濃濃的煙火氣融合著肉類本身的香，讓人聽上去就會立馬口舌生津。可以搭配臘味的配菜也有很多，蘿卜干、茶樹菇、干花菜等等，搭配起來總會帶來驚喜。
臘魚也是極具湘味兒的特色美食，喜歡臘味始于早些年和同學一起去過一次湖南。
同學的奶奶給我們張羅了一大桌正宗臘味兒菜肴。作為一個北方人深深感受到了湖南的人杰地靈。在我的腦海里，這桌好菜簡直是為味蕾締造的盛宴，印象最深的就是這臘肉香干。
想起這份美味時就買一些說不上正宗的臘肉香干外賣解解饞，但都不是那個令人魂牽夢繞的味道。我琢磨著大概這味道只能在記憶中存在了。直到有一天，松桂坊臘肉香干吃進嘴巴的一瞬間，我明白，就是這個味兒！
臘肉香干，絕對是用臘味兒作出的最家常卻最具湘西農家特有的絕配美食，臘肉醇香有質感，香干鮮辣有勁道!
打開罐子，就能聞到那帶著濃烈熏烤味的的香氣。為了充分還原記憶中的完美味道，我更喜歡將它稍稍熱上一小會兒。香干臘肉盛碗，灶火關閉，尚未等得焦急，便可開飯。
一口臘肉香干再配上一口飯，那高興勁兒甭提了。離開湖南以后就再也沒有忘記過這煙火氣十足的味道。現在你需要的是一碗大米飯，用臘肉香干里的紅油兒拌著吃，很香。一日三餐都可以搭配上幾口兒，也不會覺得厭倦。
臘肉與香干，都是在煙熏火燎中修煉成的佳肴，但前者是葷菜，而香干為素食，二者在營養上互補，味道上互助。香干吸收了臘肉的油脂和果木香，從而最大限度地揮發出它本身的豆香氣，而臘肉在豆干的映襯下干香四溢。
一道好的食材，大米的選擇也是很重要的！
夾起一塊兒，狠狠地咬下去，不管這是塊肉還是香干，都會有濃濃的湯汁在口腔中流動開來，與此同時一股煙熏制特有的香味縈繞在整個大腦，逐漸升起的辣味充滿了口腔和喉嚨。
這是鹽巴的咸味，山川的草木味，風的輕靈味，陽光的溫馨味，也是時間的熏烤味，更夾雜著人情的味道，宛如一條承載著記憶的河流緩緩流過...
有美食，怎么少得了美酒呢！
