脆皮豬手
原料：豬蹄1個(gè)、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、
補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
做法：
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。 汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙
1. 花椒、姜塊拍散煮開的水，放入豬蹄，水開的時(shí)候加入1湯匙白酒，煮5分鐘去臟東西，撈出洗凈去毛。
2. 加姜片燉20分種，加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。
3. 面包糠加五香粉、半茶匙鹽、1湯匙糯米粉，混合。
4. 豬蹄加1湯匙紅乳汁、1湯匙步驟混合面包糠，腌漬10分鐘，腌漬好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃動容器均勻裹好。
5. 入熱油鍋，炸外殼酥脆，二次復(fù)炸時(shí)把蒜子丟進(jìn)入，稍微炸一下即可
糖醋脆皮豆腐
原料：豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水淀粉,芝麻,蔥花
番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
做法：
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分; 芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
1. 老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分；
2. 取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整；
3. 調(diào)入水淀粉，攪拌均勻；
4. 鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
5. 一面煎黃后，翻面煎另一面；
6. 豆腐全部煎好后，盛出備用；
7. 鍋里留底油；
8. 將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里；
9. 將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
10. 大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
糖醋脆皮魚
原料：草魚1條、面粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
排汗降溫。生姜中的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環(huán)，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱，有一定的防暑作用。防治腸胃炎。夏季細(xì)菌生長活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。適當(dāng)吃些生姜或用干姜加沸水沖泡后飲之，能起到防治腸胃炎的作用。
做法：
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例，調(diào)成汁；面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
2. 魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。
3. 在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上。
4. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出。
5. 待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
茄汁脆皮豆腐
原料：南豆腐1塊、生粉、油、番茄醬、糖、鹽
借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
做法：
1. 南豆腐切成薄塊，沾一層薄薄的生粉。
2. 鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出控油。
3. 鍋中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。
