每個人都有自己的口味偏好，而一些人喜歡避免高單寧的葡萄酒。單寧在植物和葡萄酒葡萄中自然產生。在葡萄酒中，單寧主要是水溶性的多酚。多酚具有顯著的抗氧化性能、抗致癌性質和抗菌性能。不過，有些人喝酒時還是避開高單寧葡萄酒，有可能因為幾個原因：
品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠所釀制的紅葡萄酒柔順易飲，口感細膩，丹寧平衡，具覆盆子、櫻桃，或黑醋栗、紫羅蘭、菜蔬的味道，有時會帶有明顯的削鉛筆氣味。
不同產區(qū)的香氣會有差別，冷涼產區(qū)往往會具有青椒氣味，而紫羅蘭氣息則是品麗珠品種識別的主要典型特征。
在法國波爾多，品麗珠主要用來與其它品種如赤霞珠、美樂等配合以生產出高品質的紅葡萄酒。
2、佳麗釀
佳麗釀果香濃郁，帶有蔓越莓、紅覆盆子和肉桂微妙的肉味。酒中的佳釀，是原產于西班牙阿拉貢的葡萄酒品種，是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀的酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種的酒調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。
3、歌海娜
歌海娜帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點點白胡椒和草藥的香氣，陳年后會出現(xiàn)皮革、焦油和太妃糖的香氣。口感圓潤豐厚，酒精度高，單寧較低。
在西班牙當?shù)赝ǔＳ脕磲勗焯壹t葡萄酒，在法國通常作為紅葡萄酒中的調配品種，主要用于和西哈(Syrah)以及慕維得爾(Mourvèdre)調配。
4、黑皮諾
黑皮諾葡萄酒是在世界上最受歡迎的葡萄酒之一。這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實，容易入口，味略帶杏仁香味。年輕時帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟后展現(xiàn)出復雜的蘑菇、動物的皮毛味道。
5、梅洛
以果香著稱，通常表現(xiàn)了低單寧風格，這種葡萄酒通常表現(xiàn)非常低的苦味。口感以圓潤厚實為主，酸度也較低。
由于單寧是從葡萄皮、種子和葡萄莖中提取的，大多數(shù)情況下這些只有在葡萄酒發(fā)酵過程中才有接觸，完全避免葡萄酒中的單寧的最好的辦法是飲用桃紅葡萄酒和白葡萄酒。
