油綠如玉的青團，為江南特色糕點，看著就誘人食欲。傳統(tǒng)的青團，是將艾草的汁與糯米粉混合攪拌，再摻進去豆沙餡或蓮蓉。吃起來微甜不膩，帶著淡淡的青草香，回味悠長。
傳統(tǒng)意義上來講，青團主要用作祭祀，隨著時代的發(fā)展，這項功能越來越弱化，現(xiàn)在除了當作春游小吃，也為作為日常的點心。青團的制作方法，在傳承古法的基礎(chǔ)上，有所改良，并加入新的食材，融合出新的滋味。下面一起看看老字號、新作坊，如何讓清香軟糯的青團，俘獲吃貨的心。
【知味觀艾草青團】
“知味停車，聞香下馬 。欲知我味，觀料便知。”這就是中華老字號杭州知味觀的寫照。孫翼齋先生于1913 年創(chuàng)建的知味觀，傳承老工藝，選用艾草嫩尖、優(yōu)質(zhì)糯米精心制作的青團，美味十足。
豆沙餡、蛋黃肉松餡組合裝，吃起來軟軟糯糯，嘴里面有淡淡艾草香。選用新鮮食材，外皮上能看得見絲絲艾草，色澤誘人，清香撲鼻。豆沙餡的甜而不膩，蛋黃肉松餡的鮮香味美，口感都很好。
【功德林艾草青團】
功德林創(chuàng)始于1922年，是一家具有八十多年歷史的著名老字號品牌企業(yè)，享有素食鼻祖之稱。功德林采用傳統(tǒng)配方，結(jié)合現(xiàn)代工藝冷加工，一年四季都為吃貨們帶來，這曾經(jīng)只屬于春天的味道。
選取新鮮艾葉或麥苗尖端，為糯米團染上青色，香甜軟糯的豆沙餡兒被裹在糯米團中，散發(fā)著艾草淡淡的清香。不用加熱就可以食用，軟糯香甜，口感Q彈
【翠沁齋艾草青團】
杭州翠沁齋為百年老店，以開拓務(wù)實、鍥而不舍的精神，在改革開放和市場經(jīng)濟大潮中，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)食品文化。把精湛傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機地結(jié)合起來，生產(chǎn)出各式特產(chǎn)美食。
豆沙、麻芯兩種風(fēng)味可選，有艾葉的清香，軟軟糯糯的，不粘牙，甜度適中，相當解饞。麻芯的，有比較濃郁的芝麻香，細膩、甜糯；豆沙餡的，紅豆味搭配著艾草味，香甜味美。
【喬家柵艾草青團】
歷年來喬家柵食府的菜肴、點心多次被評為中華名小吃，是上海傳統(tǒng)特色的名小吃。其前身是馳名中外的中華老字號品牌，即永茂昌湯團店，主要生產(chǎn)和經(jīng)營各種名特點心和速凍食品。
喬家柵經(jīng)過反復(fù)多次的嘗試，將豆沙餡的比例配制得恰到好處，經(jīng)過傳統(tǒng)手工藝人的妙手捏制，配上現(xiàn)代技術(shù)的蒸制，圓潤的青團便展現(xiàn)在大家眼前。青團小小的正好一口一個，不膩歪，細看有艾草顆粒。
【松桂坊糯米糍粑】
湖南傳統(tǒng)糕點糍粑，與江南特產(chǎn)青團有所區(qū)別的，糯糯的帶著一股清香，煎煮蒸炸烤均可，不宜生食。
傳統(tǒng)工藝制作，精心呈現(xiàn)出來的糯米糍粑充斥著艾草的清香。結(jié)實又黏軟的餅身，散發(fā)著家鄉(xiāng)的氣息。煎蒸炸烤，風(fēng)味俱佳，老少皆可食用的美味。
【真真老老豆沙青團】
真真老老主要是粽子，非常好地發(fā)揚出來家族獨特的傳統(tǒng)工藝，做出的粽子相當考究。他家的青團，選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅豆、麥苗等，精心加工制成，散發(fā)著特有的青草氣息。
精選的赤豆研磨成泥，香甜軟糯，被裹在糯米團中一起蒸制，甜香四溢，冷藏后風(fēng)味更佳。細細的清香味，口感軟糯，偏甜一些，絕對是甜食控的福利。
