北京烤鴨的足跡，有史記載的北京第一家烤鴨店，便（biàn）宜（yí）坊，在明朝永樂14年（1416年）開在了京城菜市口——那會兒這里只斬鴨，不斬人。從民間小食到宮廷御饌，再成為全世界人民津津樂道的中國美食，北京烤鴨這一路走來，簡單概括，就是：從菜市口到地球村一只烤鴨是這樣爬上世界美食之巔的如今，不論在北京還是紐約，烤鴨店里遇上一桌老外，嫻熟地用面皮包好鴨肉黃瓜蔥絲，塞進嘴里露出幸福的表情，太稀松平常啦！
北京烤鴨，其實是個混血，雖然叫做北京烤鴨，但其燜爐技法來自南京，切絲的蔥白來自山東，面醬來自保定，大蔥面醬式的搭配吃法，則是北方民族的專利，更不用說，填鴨的鴨種選擇、蔥段改蔥絲、片鴨刀法和各式花樣吃法……
南鴨北上，皇帝當媒人，再加上京城里全國各地的菜式匠人各展神通，烤鴨和北京相愛，并不是一場意外。北京烤鴨，正是典型的混血兒融合菜。正是這樣的兼容并蓄，成就了北京烤鴨強大生命力。
北京烤鴨
嘴里直流口水的北京烤鴨，動手學起來！
讓人直流口水！
烤鴨 所需材料
全鴨1只
白醋2勺
麥芽糖4勺
料酒2勺
蘋果2個
橙子1個
烤鴨做法步驟詳解
1澆
剛燒開的開水澆在鴨皮的表面。兩面都需要澆到，重復澆3次。
2脆皮水
100毫升的熱開水倒入麥芽糖里，把糖攪拌溶解。再加入米醋和料酒。
3抹
脆皮水趁熱抹在鴨皮上，用刷子刷再用手抹勻，刷兩三遍。
4晾干
把鴨子插在紅酒瓶上，再拿根筷子把翅膀架起來，晾干。
5剪
剪去鴨翅。
6切
蘋果切成幾半，橙子切半。
7塞
將水果塞入鴨胸里。
8封口
封口處用牙簽固定。
9放水
烤盤里墊錫箔紙放入少許清水。
10放入烤箱
放入預熱200度的烤箱中。鴨胸朝上，溫度調到180度，烤40分鐘。
11翻面
翻面。
12包
用錫箔紙將鴨腿，鴨翅包起來防止燒焦。
13烤
放入烤箱，依然180度，烤20分鐘。
烤好的鴨子不等鴨脯凹陷，趁熱片切，四斤左右的鴨子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片為佳。如果是按照片鴨的順序來裝盤，一般來說是皮一盤、胸一盤、腿一盤。
片法各家店都有講究：有的是要皮肉分離，有的則要片片連皮帶肉；形狀上有的片成魚鱗狀，仿若花瓣；有的片成丁香葉，或是柳葉條，但都要大小均勻。
江湖流傳著一個傳說，|點|贊| |評|論| |轉|發|的人，會好運連連！代代發財！
不管您信不信？反正我想當個努力的小編！
