拿著咖啡手沖壺，細(xì)細(xì)的水流順著壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打濕咖啡豆，白泡從咖啡間冒出來，數(shù)秒之后又沉浮下去。咖啡的香味散落在空氣中的每一個(gè)角落。近來，手沖咖啡越來越風(fēng)靡流行。手沖咖啡的魅力與放松的沖調(diào)過程都讓咖友們深深著迷。
手沖咖啡市場(chǎng)增長15%
近一兩年，手沖咖啡愛好者如雨后春筍般。越來越多愛咖啡的人家中自備全套工具，隨時(shí)隨地沖一杯新鮮咖啡，有的愛好者甚至旅游時(shí)從世界各地買來手沖咖啡工具。
這幾年是手沖咖啡的爆發(fā)年，以前市面上做精品咖啡的館子還屈指可數(shù)，一直在慢慢增長，去年達(dá)到高速發(fā)展期。在市場(chǎng)上，還大量出現(xiàn)“掛耳咖啡”——手沖咖啡的簡約旅行裝。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，從1998年到2016年，我國咖啡消費(fèi)量由19.9萬袋上升到310萬袋，年增長率約為20.8%。尤其是從2012年到2015年之間，速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速不及手沖咖啡市場(chǎng)。手沖咖啡維持在15%以上的增幅，這幾年這個(gè)數(shù)字不斷往上走。而速溶咖啡增速反而放緩速度，現(xiàn)在增速已經(jīng)跌破10%，逼近5%。
手沖咖啡為何走紅
單品咖啡豆更純粹
咖友們?yōu)槭裁磿?huì)愛上手沖咖啡呢？手沖咖啡的味道是最大理由。85后女孩sunsun四五年前還在喝速溶咖啡，偶然一次機(jī)會(huì)在朋友的咖啡屋里嘗試手沖咖啡，一試鐘情后一發(fā)不可收拾。只要有時(shí)間，她就往咖啡屋跑，后來嘗試自己沖，繼而愛上手沖過程的樂趣。現(xiàn)在，她家中已經(jīng)備有一套屬于自己的手沖咖啡工具，隨時(shí)都可以來一杯。
手沖咖啡都是用單一品種單一產(chǎn)地的咖啡豆手工進(jìn)行沖調(diào)，講究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜愛手沖咖啡，她說因?yàn)槭譀_相比機(jī)器沖或者速溶咖啡要柔和許多，層次豐富，一杯咖啡能品出各種不同的風(fēng)味。最有意思的是，手沖咖啡富有變化，即使是同樣的豆子，不同的人沖出不同味道，同一個(gè)人在不同時(shí)間點(diǎn)沖出的口味也不盡相同。手沖咖啡，會(huì)隨著沖調(diào)者當(dāng)時(shí)當(dāng)刻的心情變。“它不是千篇一律，變化讓它有了生命力。”手沖咖啡能讓人品出花香、水果香和堅(jiān)果香等豐富味道，因?yàn)閱我豢Х绕贩N更能去掉干擾，不像“快捷”咖啡由多種咖啡豆混合而成。
手沖咖啡令大腦得到短暫放松
手沖咖啡對(duì)于許多生活緊張匆忙的都市人而言就是一種放松。手沖一杯咖啡比喝即溶要更花費(fèi)時(shí)間，杯子要事先燙好，濾紙要淋濕，慢慢沖水，待咖啡粉吸收水分釋放二氧化碳，再次沖水，等待慢慢滴漏，如此反復(fù)數(shù)次。愛好者Echo稱自己需要一個(gè)人安靜下來，大腦完全放松的時(shí)刻，透透氣后再工作，效率高得多。另一位愛好者黃小姐也表示很享受手沖咖啡的過程，“手舉手沖壺，水流從細(xì)長的壺嘴處緩緩淌出，順時(shí)針方向慢慢沖，看著在咖啡面形成的小漩渦。此時(shí)整個(gè)人的狀態(tài)是放松舒適的。”
也有咖友認(rèn)為，手沖咖啡整個(gè)制作過程是自己可控，不必?fù)?dān)心被添加任何東西。手沖咖啡吸引她的還有“健康放心”。
一套手沖工具三五百即可搞定
一套手沖咖啡的基礎(chǔ)工具至少有8件，包括濾紙、溫度計(jì)、濾杯、手沖壺、計(jì)時(shí)器、秤、分享壺和磨豆機(jī)。這套設(shè)備可以很平民，380元~500元搞定；也可以很高端，一個(gè)其貌不揚(yáng)的電子秤就賣1000多元，一個(gè)磨豆機(jī)就可以貴達(dá)四五萬，一個(gè)好一點(diǎn)的手磨咖啡機(jī)能保持咖啡原有的風(fēng)味，也要幾千元。濾紙也有講究，優(yōu)質(zhì)的濾紙質(zhì)感更好。購買什么級(jí)別的工具，這都視乎愛好者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。有骨灰級(jí)愛好者甚至買一臺(tái)烘焙機(jī)在家里烘焙豆子，一臺(tái)機(jī)子大約需要7500元。
每一位愛好者會(huì)根據(jù)各自喜好與經(jīng)濟(jì)情況購買相應(yīng)工具。sunsun熱愛設(shè)計(jì)奇巧外觀可愛的器皿，她所選的工具多數(shù)是日本進(jìn)口，每一件單品價(jià)格均在150元以上，就連濾紙也要從日本進(jìn)口，整一套工具加起來將近上千元。
“掛耳咖啡”濃縮手沖精華
咖友們一般每天都離不開咖啡，即便出門在外也惦念著這一杯。然而，“一套八件”工具不可能隨身攜帶，掛耳咖啡由此而生。掛耳包有至少2個(gè)耳，現(xiàn)在有的掛耳包有3個(gè)耳，可以輕松地將咖啡包掛在杯子上，杯子直接替代了分享杯的功能，掛耳包本身就充當(dāng)濾紙。所以，人們只需要一壺溫?zé)崴纯伞o疑，掛耳咖啡就是手沖咖啡的簡約版。
掛耳咖啡由日本人發(fā)明，這兩年在國內(nèi)廣泛流行。有的咖啡館推出自家的掛耳咖啡，有骨灰級(jí)玩家甚至自己研磨好咖啡豆，請(qǐng)相熟的咖啡館將咖啡豆分配好分量，裝入掛耳包中，一包就是一次飲用的分量。
貼心TIPS：手磨更保持原味
手磨與機(jī)磨的豆子，包括不同機(jī)器磨出來的豆子，風(fēng)味都有差異。手磨相對(duì)而言更能保持咖啡豆的本來風(fēng)味。機(jī)器磨豆要看磨豆的刀片，有鬼齒和平刀，不同刀片出來的豆子形狀不同。平刀磨出的咖啡豆形狀均勻呈片狀，豆子沖出來的效果是甜度高，香氣足，但層次感偏低；鬼齒磨出的則是菱形粉狀，不均勻的菱形沖出來后相對(duì)萃取不均勻，但反而提高了咖啡的層次感。
