秋季是吃大閘蟹的好時候，這個時候的大閘蟹肉質非常的肥美。大閘蟹本身就是一道完美的菜肴，蟹腿肉有勁道，蟹腹肉則綿密，蟹肉鮮甜，蟹膏和蟹黃則濃厚特點突出。從簡單到復雜，涵蓋各種口感。要使用一瓶酒搭配大閘蟹還要得到相得益彰的效果實在不太容易。
而說到餐酒搭配，中西文化有巨大的不同。西方講究一口菜一口酒，在口腔里融合菜和酒的味道，因此才有牛排配赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的相得益彰。
而在中國，一口菜吃完才會喝上一口酒，一口酒喝完才會再吃上一口菜，所以配酒的菜肴被稱為下酒菜。使用紹興黃酒搭配大閘蟹延續的是中式思維。吃膩了大閘蟹，搭配口黃酒清清口腔，再繼續品味蟹的鮮美。
市面上可以買到的大部分黃酒都有較高的殘糖，如果直接用來搭配大閘蟹，會發覺酒里過度失衡的甜味，完全掩蓋了蟹肉的精致，并不一定是最佳搭配。葡萄酒的風格和品類繁多，與中餐的搭配也漸漸風靡，那么要用什么葡萄酒來搭配大閘蟹才完美呢？
雷司令（Riesling）葡萄酒是搭配蟹類的常用選擇。晚摘（Sp?tlese）甜度的德國雷司令最為合適，酒里果味，甜味與蟹里的鮮美結合在一起，雷司令最為出色的酸度保證了清新感。但請忽略香氣果味濃郁的一些白葡萄酒，比如麝香葡萄（Muscat）釀制的葡萄酒，在濃郁的麝香蜜桃味道前，大閘蟹毫無招架之力。
