銀耳，又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。銀耳可以潤肺排毒、緩解便秘，但是吃銀耳不注意這幾點也會中毒！
現在正是吃銀耳的好時節
滋陰潤肺、排毒養顏
但你們在煮銀耳的時候是不是
也遇到過下面這些問題
1. 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。
2. 用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
4.?我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什么這回發過來的這么黃，銀耳不應該是白色的嗎？
別急，小編來幫你排憂解難
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
一、泡 發 時 間泡發1小時以上，勿用開水，但時間也不宜太久。
二、燉 煮 形 狀泡發后撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、 燉 煮 時 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠。
六、品 味?時 間
高溫下膠質是溶在水里的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。
銀 耳 挑 選 訣 竅
? 看 顏 色
優質銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購買）
? 看 外 形
優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬松，肉質比較肥厚，沒有雜質、霉斑等，看起來大而美觀。
? 摸 質 感
優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
? 聞 氣 味
受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。
? 測 水 性
優質銀耳泡發后膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
