赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種。對于許多葡萄酒愛好者（尤其是收藏家）來說，它最具吸引力的方面之一就是其極佳的陳年潛力。優質的赤霞珠紅葡萄酒在陳年后愈發迷人，有著復雜的結構、豐富而濃郁的風味以及優雅的口感。但是，一瓶品質上乘的佳釀猶如一位美人，也需要特別呵護。問題是，應該如何呵護呢？
1. 置于良好的貯藏環境
在葡萄酒貯藏過程中，溫度是個至關重要的環節。陳年的赤霞珠葡萄酒的理想貯藏溫度介于55至65華氏度（約12.7至18.3攝氏度），濕度保持在50%~80%。此外，如果你的葡萄酒是經過航運到達你手中，最好讓它在穩定的環境中“休息”幾天再飲用。
2. 垂直放置至少8個小時
在飲用前，小編建議你將葡萄酒垂直擺放至少8個小時。這樣可以讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。值得一提的是，葡萄酒中有沉淀物并不是變質的信號。這種現象一般出現在酒齡較長或者存放時間較久的葡萄酒身上，屬于正常現象。
3. 使用Ah-So開瓶器打開酒
隨著酒齡的增長，陳年赤霞珠葡萄酒的酒塞也在不斷地老化，變得脆弱，開啟它的時候，一不小心也會被弄斷，木屑碎片自然就會掉到本來純凈的酒液中，從而影響葡萄酒的品質。你可以使用Ah-So開瓶器，將將鐵片沿著酒塞和瓶子縫隙緩緩插入，夾住整個軟木塞后，輕輕邊旋轉邊慢慢向上拔出木塞。
4. 開瓶后，讓酒液與空氣接觸1個小時
經過適當地暴露于氧氣中，陳年赤霞珠葡萄酒的香氣也能被釋放出來，口感也會更加圓潤。
5. 選擇杯口較寬、杯肚較大的紅酒杯飲用
陳年赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，香氣復雜，適合采用口較寬、杯肚較大的紅酒杯，這樣更能凸顯其香氣和風味。另外，拿杯的時候注意手要握在杯柄處，以免手上的溫度傳遞給葡萄酒，破壞原有的風味。
6. 搭配濃郁的菜肴
赤霞珠葡萄酒經過陳年之后，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單濃郁的菜肴，例如紅燒牛肉、烤小牛肉和羊肉。
赤霞珠葡萄酒在經過時間的考驗后會變得更加完美，但也難免脆弱。所以，這就需要你細心呵護，千萬不要讓你的粗心行為毀了一瓶好酒。
