Lady finger 香酥手指餅
手指餅最常見的名字是Lady Finger，因其形狀近似手指而得名。其實(shí)它的傳統(tǒng)名稱是Savoiardi Cookie。雖然它名為餅干，卻是歷史很悠久的一種海綿蛋糕。
用料：蛋清3個(gè)，蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克，低筋粉40克，玉米淀粉10克，小蘇打2克（可選），檸檬汁幾滴（可選），糖粉少許（裝飾）
做法：
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預(yù)熱烤箱，同時(shí)將蛋黃加少許細(xì)砂糖，用打蛋器攪勻至顏色變淺，體積變大，備用
細(xì)砂糖小編一般會(huì)比較推薦喜歡烘焙的親們選擇下面這款。
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蛋清中加幾滴檸檬汁（可選），用打蛋器打至魚眼泡，加入1/3細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā) 。
加入檸檬汁，小編認(rèn)為可以讓成品更加具有立體感哦，不過(guò)也可以不加。
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打至紋理清晰，加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā) 。
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打至提起彎鉤狀態(tài)，加入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起小直角狀態(tài) 。
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取1/3打發(fā)的蛋清與蛋黃，以十字從底部翻拌的方式拌勻 。
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同樣操作，直至將蛋黃與打發(fā)的蛋清完全拌勻 。
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篩入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小蘇打，使成品更加立體飽滿）
玉米淀粉和小蘇打的添加在傳統(tǒng)做法中是不加的，但是小編認(rèn)為添加之后的口感會(huì)更加酥脆。
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裝入剪口裱花袋，盡量均勻地?cái)D在學(xué)廚模具凹槽內(nèi)，提起的尖角用手指輕輕抹平，再在表面篩少許糖粉（可選）
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入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度，開熱風(fēng)循環(huán)，烤12-15分鐘左右。具體時(shí)間和溫度要根據(jù)不同烤箱實(shí)際爐溫，酌情增減
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完成后在烤箱內(nèi)靜置十分鐘，取出后倒扣脫模，在晾網(wǎng)上晾涼。脫模非常干凈，沒有粘連。倒扣時(shí)需小心，不要將表面的糖殼弄碎了
小貼士：
1. 為了使口感更加酥脆，部分低粉我替換成了玉米淀粉，并且加了2克小蘇打做為輔助膨松劑，傳統(tǒng)的做法是不加的。但是這樣成品形狀更為立體飽滿。如果不加的話，有可能外皮酥脆，內(nèi)里還是綿軟的海綿蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米蘇的話不夠美觀。
2. 篩在表面裝飾的幼細(xì)砂糖，可以使表面看起來(lái)更光滑。
