我們在茶店品飲到了好茶，往往會買回家珍而重之好好品飲。可回家一泡，卻發(fā)現(xiàn)在茶店或在友人處喝到的茶卻總是比自己家的香，這是為什么呢？難道真是“鄰家的妹子焦飯香”？實(shí)際上，這是有原因的。
【地域香和品種香之間的差別】
這就像有的人天生就受老天爺眷顧，長了一張“老天爺給飯吃”的臉一樣，有的茶投胎的功力修煉得好，投身到自然環(huán)境優(yōu)越的茶山、茶園，以及香氣卓越的茶樹品種中，天生就帶著奇香，武夷巖茶就是此中的代表，而武夷肉桂是其中最奇特的，據(jù)記載，肉桂有三百多種不同的香氣。
【良好的加工工藝促進(jìn)工藝香的形成】
先天條件不足，后天工藝來補(bǔ)。就像后天的努力可以一定程度上改變身體的姿態(tài)甚至容貌。良好、科學(xué)的加工工藝也可以使茶葉形成令人舒適的香氣。拿綠茶來說，殺青、揉捻、干燥，每一步都伴隨著香氣物質(zhì)的動態(tài)變化，鮮葉的青草味逐步喪失，繼而會有豆香、栗香、花香、果香等令人舒適的香氣逐步形成。
【拼配取長補(bǔ)短香氣更協(xié)調(diào)】
在毛茶制作之后，加工的后期，拼配技術(shù)對于良好香氣的形成也功不可沒。拼配不止是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，也是為了使不同品種、年份（或季度）、地域的茶之間通過恰當(dāng)?shù)呐浔龋_(dá)到口感和香氣上的最佳協(xié)調(diào)。
在六大茶類中，除了嫩度要求極高的名優(yōu)綠茶和白茶，幾乎所有的茶都會有經(jīng)歷拼配這一過程，真正意義上來說，拼配茶也是一門工藝，師傅的手法和感觀最為重要，這其中以普洱茶和巖茶為最。
【沖泡得當(dāng)使得香氣更好地散發(fā)】
千里馬常有，而伯樂不常有。有才華的人需要有人慧眼識珠，好的茶也需要泡茶的人懂得它的好。
茶到了泡茶人的手里，懂茶的人會根據(jù)茶的性子泡出茶最好的一面。用什么樣的泡茶器，多大的茶水比，多高的溫度，沖水的力度……都會影響一泡茶的口感。
