我們都知道，燕窩一般采用隔水蒸或隔水燉的方式來烹調，但大家是否留意過燉盅的材質呢？燉盅沒選對，也很容易造成營養流失。不同材質的燉盅，哪種才最適合燉燕窩呢？今天為大家細細分析——燉燕窩要用什么燉盅？
1、玻璃燉盅
市面上賣的電燉壺可以用來燉燕窩，非常方便。電燉壺的材質一般是玻璃，導熱較快，比較節省時間，由于玻璃是透明的，能夠方便觀察燉煮的情況。即保留營養的同時又節省時間，非常適合新手和時間緊缺的上班族使用。
電燉壺燉燕窩的時間要視乎電燉壺的功率來定：如功率為1000W的電燉壺，一般需時為25-30分鐘；如電燉壺的功率少于1000W，則需時就要相應地長一些。
2、陶瓷/骨瓷燉盅
有一種電燉智能鍋，其燉盅的材質是陶瓷。陶瓷的傳熱性好，不容易串味，受熱也比較均勻。這就是我們一直推薦大家用陶瓷內膽隔水燉的原因，它通過慢火長時間加熱，把原料燉熟，令燕窩受熱更均勻，保持原來的形狀，湯汁鮮美，口感更好。
一般隔水燉燕窩的時間為20-25分鐘，由于燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾，所以燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養保留得也更好。
3、紫砂燉盅
市面上有一種電的紫砂燉鍋，有些窩友也會用紫砂鍋來燉燕窩。從溫度上來看，紫砂鍋的溫度并不會讓燕窩受到太高溫而化水，而且又能令燕窩不失去真味。
但是在這里依然不太推薦大家使用紫砂鍋來燉燕窩，為什么呢？因為紫砂有獨特的雙分子結構，透氣不漏水，如果把其他食材和燕窩一起同燉，紫砂鍋就會吸入許多食材的味道，如果經常燉不同的食材，時間久了就有可能影響燕窩和食材本身的味道。
另外，由于真的宜興紫砂已近枯竭，市場上所謂的紫砂內膽實際是由普通黃土添加一些化學原料制成的，添加氧化鋁就能形成千度冰火膽，對人體非常不健康。
4、不銹鋼燉盅
有一種隔水燉其內膽是不銹鋼做的，這種內膽材質為不銹鋼的隔水燉鍋不太建議用來燉燕窩。因為不銹鋼的傳熱極快，時間不好掌握，容易化水，沒有陶瓷內膽受熱均勻，一般燉燕窩常用的是陶瓷、耐熱玻璃等器皿當成內膽，外鍋就可以是鋼鍋、飯鍋等能夠放置與煤氣或電爐上的器皿。
除此之外，也有不少窩友會有這樣的疑問：燉好了吃不完的燕窩，能不能用微波爐來加熱呢？微波爐加熱的確比其他烹飪方式更便利、更省時，但卻忽略了燕窩最重要的一點——營養。雖然微波爐沒有明火，是利用微波激起物體內的水分子震蕩摩擦來產生熱量，作用于水的話，能達到100℃，甚至有時會更高，因此如果把燕窩放進微波爐中加熱，有可能會令燕窩中的營養流失。
結論：如果是想最大限度地保留燕窩的營養，推薦使用陶瓷燉盅或電燉壺來烹制燕窩；不太推薦用紫砂燉盅和不銹鋼燉盅，比較容易串味且受熱不均，易化水。
