我們都知道，燕窩一般采用隔水蒸或隔水燉的方式來烹調(diào)，但大家是否留意過燉盅的材質(zhì)呢？燉盅沒選對(duì)，也很容易造成營養(yǎng)流失。不同材質(zhì)的燉盅，哪種才最適合燉燕窩呢？今天為大家細(xì)細(xì)分析——燉燕窩要用什么燉盅？
1、玻璃燉盅
市面上賣的電燉壺可以用來燉燕窩，非常方便。電燉壺的材質(zhì)一般是玻璃，導(dǎo)熱較快，比較節(jié)省時(shí)間，由于玻璃是透明的，能夠方便觀察燉煮的情況。即保留營養(yǎng)的同時(shí)又節(jié)省時(shí)間，非常適合新手和時(shí)間緊缺的上班族使用。
電燉壺?zé)跹喔C的時(shí)間要視乎電燉壺的功率來定：如功率為1000W的電燉壺，一般需時(shí)為25-30分鐘；如電燉壺的功率少于1000W，則需時(shí)就要相應(yīng)地長一些。
2、陶瓷/骨瓷燉盅
有一種電燉智能鍋，其燉盅的材質(zhì)是陶瓷。陶瓷的傳熱性好，不容易串味，受熱也比較均勻。這就是我們一直推薦大家用陶瓷內(nèi)膽隔水燉的原因，它通過慢火長時(shí)間加熱，把原料燉熟，令燕窩受熱更均勻，保持原來的形狀，湯汁鮮美，口感更好。
一般隔水燉燕窩的時(shí)間為20-25分鐘，由于燕窩在隔水燉的過程中不會(huì)造成燕窩在燉盅內(nèi)劇烈翻滾，所以燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養(yǎng)保留得也更好。
3、紫砂燉盅
市面上有一種電的紫砂燉鍋，有些窩友也會(huì)用紫砂鍋來燉燕窩。從溫度上來看，紫砂鍋的溫度并不會(huì)讓燕窩受到太高溫而化水，而且又能令燕窩不失去真味。
但是在這里依然不太推薦大家使用紫砂鍋來燉燕窩，為什么呢？因?yàn)樽仙坝歇?dú)特的雙分子結(jié)構(gòu)，透氣不漏水，如果把其他食材和燕窩一起同燉，紫砂鍋就會(huì)吸入許多食材的味道，如果經(jīng)常燉不同的食材，時(shí)間久了就有可能影響燕窩和食材本身的味道。
另外，由于真的宜興紫砂已近枯竭，市場上所謂的紫砂內(nèi)膽實(shí)際是由普通黃土添加一些化學(xué)原料制成的，添加氧化鋁就能形成千度冰火膽，對(duì)人體非常不健康。
4、不銹鋼燉盅
有一種隔水燉其內(nèi)膽是不銹鋼做的，這種內(nèi)膽材質(zhì)為不銹鋼的隔水燉鍋不太建議用來燉燕窩。因?yàn)椴讳P鋼的傳熱極快，時(shí)間不好掌握，容易化水，沒有陶瓷內(nèi)膽受熱均勻，一般燉燕窩常用的是陶瓷、耐熱玻璃等器皿當(dāng)成內(nèi)膽，外鍋就可以是鋼鍋、飯鍋等能夠放置與煤氣或電爐上的器皿。
除此之外，也有不少窩友會(huì)有這樣的疑問：燉好了吃不完的燕窩，能不能用微波爐來加熱呢？微波爐加熱的確比其他烹飪方式更便利、更省時(shí)，但卻忽略了燕窩最重要的一點(diǎn)——營養(yǎng)。雖然微波爐沒有明火，是利用微波激起物體內(nèi)的水分子震蕩摩擦來產(chǎn)生熱量，作用于水的話，能達(dá)到100℃，甚至有時(shí)會(huì)更高，因此如果把燕窩放進(jìn)微波爐中加熱，有可能會(huì)令燕窩中的營養(yǎng)流失。
結(jié)論：如果是想最大限度地保留燕窩的營養(yǎng)，推薦使用陶瓷燉盅或電燉壺來烹制燕窩；不太推薦用紫砂燉盅和不銹鋼燉盅，比較容易串味且受熱不均，易化水。
