雞蛋是母雞所產的卵，富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

滑蛋蝦仁是一道很普通的家常菜，很多家庭幾乎每天都要吃到滑蛋蝦仁 。那么如何將滑蛋蝦仁炒的又滑又嫩呢？下面介紹3個絕招，讓炒滑蛋蝦仁成為你的拿手菜。

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1、不能同時下鍋

雞蛋易熟，不能和蝦仁同時下鍋，不然等出鍋時雞蛋口感就老掉了。雞蛋和蝦仁成熟度不同，先炒蝦仁，待八九分熟時再加入蛋液。打蛋液的時候也可以使用打蛋器，省力一些，使用打蛋器將雞蛋液打至出現泡沫，攪打出的雞蛋炒出來特別蓬松。

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2、翻炒次數要少

想要雞蛋炒的又嫩又滑，掌握好火候最關鍵，翻炒次數不要太多。最關鍵的一步還是掌握火候，要注意及時離火或關火。鍋子燒熱，倒油，燒到油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋倒進去，左右搖晃，將雞蛋晃至起褶。

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3、蝦仁要加淀粉

鮮蝦中加入干淀粉腌制，能保證蝦仁口感鮮嫩。雞蛋快炒好的時候加入蝦仁，雞蛋的熱度會讓蝦仁很快熟，最后翻炒幾次出鍋，每次炒出的滑蛋蝦仁都很嫩滑。

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