香氣是一種令人愉悅的東西，對于剛剛開始喝茶的人來說，最關(guān)注的是茶香。記得有一次，我到外面喝茶，聽到別人在討論：“這個茶水里沒香。”當(dāng)時沒明白是什么意思，難道香不是飄出來，而是在茶水里喝到的嗎？ 后來通過慢慢的學(xué)習(xí)，才了解到茶香也是有層次的。普通人用鼻子聞茶香，用嘴巴喝茶香的才是高手。
一、聞到的香跟喝到的香
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是聞到的香，即鼻腔感受；二是喝到的香，即口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。這種香是茶水飄出來的香，通常散的很快，尤其是茶水冷了以后，香氣就么那么高揚了。
第二個是喝到的香。什么？茶香可以喝出來？口鼻相連，喝茶的時候，茶水咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。其實，這就是前面所說的“茶水里的香”。水中的香比飄出來的香層次更高，也更持久。但不是所有的茶水中都有香，有的茶聞起來香喝起來卻有一股“水味”。好的茶通常香氣不會太飄，卻會沉到水里，在把茶水咽下去的時候感受到的香，才是茶之真香。
二、茶香的五種層次
鮮為人知的是，茶香也是有層次的。有的飄香四溢，飲之卻軟弱無力、滋味全無；有的清香撲鼻，喝后也唇齒留香、馥郁芬芳。國際茶文化研究會副秘書長姚國坤為大家詳細(xì)解讀茶香的五種層次。
第一層：初級茶香，水飄香
茶香膚淺飄揚，聞得見卻喝不著。泡茶時香氣散發(fā)在空氣中，甚至杯蓋都存有香味，但入口之后，香氣就會大幅下降，甚至沒有了香氣。
第二層：普通茶香，香入水
茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯。此種茶香的體驗是，聞起來很香，喝著也香，但沒有聞著那么香。
第三層：優(yōu)良茶香，水含香
茶香有少部分彌散開來，泡茶時也可以聞到，大部分融入到茶湯中。茶湯中的香氣飽滿、下沉，部分從口齒中發(fā)散，部分從喉嚨中發(fā)散。要體驗到這樣的茶香，茶湯入口時應(yīng)屏住呼吸，待茶湯下喉后，嘴微閉，讓氣息從鼻腔中緩緩呼出，這樣能體驗到香氣的源頭。
第四層：上好茶香，水生香
茶香和茶湯的融合度極好，聞起來只有微香，但喝完茶之后，香氣會從喉嚨深處緩慢發(fā)出，這個過程非常持久。同時，茶湯的口感也較為滑潤。
第五層：頂級茶香，水即香
想要體驗這個層次的茶香，對茶的要求比較高，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶。其茶香濃郁豐富，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的體驗：飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
五種茶香層層遞進(jìn)，對于剛開始喝茶的人來說，要體驗不同層次的茶香，主要依靠反復(fù)對比。飲茶對于我們，或要飲得愜意、喝得舒適，或感受一種精致、詩意的生活方式，或在茶水的清香中感悟自然的真味、領(lǐng)略生活的真趣，或在茶道中參悟人生。
所以，大家不一定非要一味追求更高級的茶香，畢竟最頂級的茶是可遇而不可求的，只要我們有一個喝茶的好心態(tài)就夠了。
