川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
推薦NO.1
宮保雞丁
宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣爽口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見(jiàn)它多么隨和，怎么打發(fā)都可以哈！
做法：
1. 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁， 蔥切段。
2. 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3. 鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
4. 放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5. 兌入宮保雞丁調(diào)料，大火炒到粘稠干松即可。
6. 關(guān)火，拌入花生米即可。
推薦使用調(diào)料：
推薦理由：對(duì)于大廚來(lái)說(shuō)，一般烹飪的時(shí)候都是自己來(lái)做的所有調(diào)料，家庭中很難去湊齊這些香料，淳于府小小一包調(diào)料卻能炒出館子的宮保雞丁味道，炒出的宮保雞丁具有 色澤赤紅誘人，酸辣爽口，雞肉滑嫩等特點(diǎn)。
推薦NO.2
蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜。此菜口味鮮香不肥膩，色香味俱佳。
做法：
1. 豬肉，蒜苗洗凈。豬肉最好是半肥瘦的
2. 鍋里放水，放入豬肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3. 蒜苗斜切，備用 ； 豬肉撈起，稍微涼一下， 切成片，備用 。
4. 熱鍋冷油 ， 下肉片煸炒 ， 接著加入豆瓣醬 。
5. 加少許的糖和生抽 ， 下蒜苗，一起炒兩分鐘 ， 調(diào)入雞精起鍋 。
推薦使用調(diào)料：
推薦理由： 紅油鮮亮 ，對(duì)于回鍋肉來(lái)說(shuō)是一個(gè)提升顏值的法寶之一，豆瓣醬還是川菜之魂，很多川菜中都能看到豆瓣醬的身影；鹽度偏咸，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)，中辣。
推薦NO.3
麻婆豆腐
清代有詩(shī)云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，雖離正宗陳麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距，但沾著麻辣香嫩便足夠開(kāi)胃了 。
做法：
1. 鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見(jiàn)方小塊，鹽水浸泡備用 .
2. 大蒜、生姜，大蔥切末，陳麻婆麻婆豆腐調(diào)料 ，蒜苗切末。
3. 油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下 陳麻婆麻婆豆腐調(diào)料 炒出紅油，加白糖調(diào)味 .
4. 豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開(kāi)蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻 .
5. 下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成 .
推薦使用調(diào)料：
推薦理由： 只需小小一包麻婆豆腐調(diào)料就能吃到四川正宗麻婆豆腐。
推薦NO.4
夫妻肺片
這道菜是典型的川菜，味道麻辣，非常適合下飯下酒，喜歡川菜重口味的朋友可以來(lái)試試，非常不錯(cuò)的味道。
做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
推薦使用調(diào)料：
推薦理由： 辣椒油是這道菜的點(diǎn)睛之筆，好吃有嚼勁的夫妻肺片一定是有一款秘制的辣椒油，
推薦NO.5
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。 過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
做法：
1. 燒開(kāi)水，將胡蘿卜絲和豆芽黃瓜絲燙熟，撈出放冷水里冰一下備用。
2. 燒開(kāi)水，將面煮熟，煮熟的面放入冷水里過(guò)冷，使面充滿筋道口感，瀝干凈水，放入大盤(pán)中，淋入熟菜籽油，用筷子甩面條，使面條均勻裹上油防止粘連冷卻。
3. 將焯水的豆芽、胡蘿卜、黃瓜絲鋪在面上。
4. 準(zhǔn)備一份肉炸醬，放入白糖、醬油、香醋、芝麻油、蒜泥、擔(dān)擔(dān)面調(diào)料攪拌均勻。
5. 最后，撒上花生碎、芽菜、蔥花，一碗擔(dān)擔(dān)面即制作完成。
推薦使用調(diào)料：
推薦理由： 對(duì)于專菜專用的調(diào)料，省去了很多繁瑣的步驟，味道又不失風(fēng)味。
