蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜混以蜜蜂唾液腺的分泌物，經充分釀制而貯藏在蜂巢的甜性物質。現將蜂蜜的化學組成、營養價值及藥理作用介紹如下。
營養價值
蜂蜜是一種高度復雜的糖類飽和溶液，其中糖類約占3/4。此外，蜂蜜中還含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質的高級醇、膠質物等。
糖分
蜂蜜的化學成分以還原糖為主，主要來源于花蜜中的蔗糖，通過蜜蜂分泌的轉化酶的作用而產生，占蜂蜜總成分的65%以上。它賦予蜂蜜的甜味、吸濕性和觸變性等特性。
酸類化合物
蜂蜜中的酸類化合物包括有機酸、無機酸和氨基酸。其中有機酸主要是檸檬酸和葡萄糖酸;無機酸包括磷酸、硼酸、碳酸和鹽酸等。蜂蜜中的氨基酸含量為0.1%~0.78%,主要是組氨酸、精氨酸、蘇氨酸等17種。由于蜂蜜中的酸類化合物種類多，故呈酸性，pH為4~5。
酶類化合物
酶和生物活性物質在有機體的生命活動中是不可缺少的物質，蜂蜜中的酶是蔗糖酶(轉化酶）和淀粉酶。蔗糖酶能將蜂花粉中的蔗糖轉化為具有旋光性的單糖。淀粉酶的含量可能會失去一半，所以，淀粉酶的高低，可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度。由于淀粉酶易于測定，故以淀粉酶多少作為蜂蜜質量的重要指標之一。
維生素
蜂蜜中的維生素以B族維生素最為豐富，其次是VC。
礦物質
蜂蜜中的礦物質種類和含量與人體血液中的礦物質十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人體攝取更多的礦物質，從這一角度而言，蜂蜜具有很高的營養價值。
其他物質
蜂蜜中除含上述營養物質外，還有花粉、色素、蠟質、抗菌物質和生物活性物質，有促進牙齒生根、增加關節硬度、促進動物食欲等功能。
藥理作用
保護肝臟
蜂蜜對因四氯化碳中毒的大鼠的肝臟有保護作用，它能促使動物的血糖、氨基己糖含量升高，肝糖含量增加，血膽固醇含量恢復正常。
對消化系統的作用
臨床研宄證明，蜂蜜對胃腸功能有調節作用，對胃酸分泌過多或過少有使其分泌正常化的作用。
對糖代謝的影響
在蜂蜜中使血糖降低的成分為乙酰膽堿，使血糖升高的因素為葡萄糖。給予低劑量蜂蜜時，乙酰膽堿降血糖的作用超過葡萄糖的作用，使血糖降低；高劑量時則相反，使血糖升高。
對免疫功能的影響
試驗證明，分別給小鼠用1%和5%土蜂蜜灌胃，每日1次，連續7天，結果表明：1%和5%土蜂蜜均能使抗體分泌細胞的數量增加。其中5%劑量組與對照組比較差異顯著，表明土蜂蜜有增強體液免疫功能的作用。
抗菌作用
未經處理的天然成熟蜂蜜具有很強的抗菌能力。在室溫下，放置數年，甚至長期放置也不會腐敗變質。其抗菌作用原因，除蜂蜜中高濃度糖和低pH抑制微生物生長發育外，是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄氧化酶的作用下產生抗菌物質過氧化氫的結果。
加速創傷組織的修復
蜂蜜能促進部分切除大鼠肝臟的再生，并能增強蛋氨酸促進肝組織的再生作用。蜂蜜能使創傷處的分泌物所含的谷胱甘肽大量增加，這種肽對機體組織的氧化還原過程起著重大作用，它刺激細胞的生長和分裂，并促進創傷組織的愈合。
對心血管系統的作用
蜂蜜對心血管系統起雙向調節作用；有強心作用，能使冠狀血管擴張，消除心絞痛;對幼兒的血紅蛋白含量有所提高。
滋補強壯與促進組織再生
蜂蜜含有豐富的糖、維生素、氨基酸和酶等營養物質，能促進兒童生長發育，提高機體的抗病能力，是極佳的滋補品。此外，蜂蜜能調節神經系統功能、改善睡眠、提高腦力和體力活動能力。
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