干炒牛河源自廣州沙河鎮，現在廣東各地的大排擋宵夜，許多客人在看菜單前都會先來一份。
標準的干炒牛河應具備：上色均勻，牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭，芽菜爽脆，粉不黏不散的特點。因而，干炒牛河又是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝是否到家一試便知。
由于廣東的飲食習慣跟港澳地區一脈相承，美味的干炒牛河把“食神”蔡瀾都引到后廚了，何不趁機學兩手？
食材：河粉250克，牛肉50克，蛋白3個
輔料：豬油、糖、洋蔥、韭黃、醬油各適量
牛肉的腌制：
選用肉質嫩滑的牛臀肉，切薄片。
加入蛋白、糖和鹽，大概腌30分鐘。
河粉的制作：
宜選用隔造的晚秈米，提前用水泡軟后磨成漿。
蒸制時攤漿要薄，快速蒸透后切成條狀。
爆炒牛肉：
炒牛肉要用豬油，因為它的熔點高、夠香。
牛肉八成熟后加入洋蔥，炒幾下即可。
濾去油后盛起備用。
炒河粉：
河粉不用再加油了，加入適量鹽，小火炒勻即可。
翻炒：
加入炒好的牛肉，翻炒幾下。
加入韭黃，快速炒至半熟即可。
盛起后的鍋底沒有油，這樣的功夫才到家。
好物薦：
▲喜聞樂見牛肉好品質部位之一，金錢腱口感非常豐富，而且含有優質的蛋白質，營養豐富。
▲遠離城市散養，提供良好的生長環境，無添加無激素；蛋黃呈金黃色，蛋清濃稠剔透。
▲長粒型大米，是秈米的一種，其質地緊密，煮起來也比較費時，但口感香糯。
▲雖然高鹽稀態釀制方法含鹽量略高，但醬香更濃純，同時較低發酵溫度保留了更多營養成分。
