白茶是六大茶類之一，主要產區在福鼎、政和等地。白茶生產已有200年左右的歷史。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶之美，美在以下七個方面：
【1、美麗的傳說】
太姥山古名才山，堯帝時，有位藍姑居住于此地，以種藍(染青草，古時候藍為可提取染料靛藍的植物)為業，樂善好施廣受人喜歡愛戴，將所種茶作為治麻疹的良藥，救治小兒，被奉為神明，稱其為太母，這座山也因而得名太母山。后漢武帝時，派東方朔各地授封天下名山，太母山被封為天下三十六座名山之首，并改名為太姥山。
【2、自然之美】
明代田藝衡《煮泉小品》記載“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳......生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛。” 明代聞龍在《茶箋》闡述“田子以生曬不揉不炒者為佳，亦未之試耳”。 “生曬為者上，亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”，不正是白茶的制法、當今白茶的特點？
白茶之美，美在自然，工藝直接簡單。古樸簡約，天然去雕飾，不必像綠茶揉捻、做型，亦無需烏龍茶繁復的做青或機械工序，無需雕琢卻銀光熠熠。
【3.秀色之美】
白毫銀針斗勝雪，素雅見長，根根挺立，剛出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清純少女般一襲潔白飄然而至，相對無需言，默默不答語。
白牡丹，借“花中之王”的富貴牡丹之名，增添幾分妖嬈與寵愛。花艷而濃，國色天香，花開時節動京城。白牡丹，芽葉連枝，緣背卷，三白紅筋，舒展之時，毫心嫩蕊、形似花朵，綠葉托嫩芽，宛如蓓蕾初綻。
壽眉的純樸，雖粗曠，但抱樸守拙，如大多數平凡中國婦女，有她，日子就過得安穩。
【4、功效之美】
在閩東北農村就常有用白茶燉冰糖來降火去燥，治療牙疼，便秘等。在福鼎等白茶產地，也常用陳年白茶治療小兒麻疹、發燒等。時至今日也常被稱為“消炎祛火茶”。
日常生活中也流傳著白茶具有治療咽喉腫痛、感冒發燒、腸胃不適、清熱解毒、消炎解暑、水土不服的功效。
20年來，國內外學者的研究結果表明，白茶除了具有與其他茶類一樣的調節血脂、預防心腦血管疾病、調節免疫功能、抗氧化（延緩衰老）、抗輻射、美容祛斑、抗腫瘤、抑菌抗病毒等方面的保健藥用價值，在保護心血管系統、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細胞活性等方面的效果更具特色。
【5、氣質之美】
盧秋花《白茶.女人》中說“白毫銀針亭亭玉立于杯中，極為美觀。有一種女子就如白毫銀針，她們自信自立，優雅中帶有堅韌；她們精明豁達，干練又不失風情萬種；她們愛自己愛別人，像一群城市中的精靈。她們的口號是‘我們要優雅地變老’”。
白牡丹毫心與嫩芽連枝，形似花朵，沖泡杯中，綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開，好似自有一種風度氣質的女子。她們多為白領一族，文化修養較高，懂得享受生活。嫻靜、溫婉、高雅、可敬、可親，如一潭秋水，又如一杯清甜、醇爽的白茶。
【6、歲月之美】
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。工藝簡單，未經高溫破壞葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續轉變著驚喜驚奇。
白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和淳厚中，貯藏時間的厚重。
【7、時尚之美】
英國人流行喝白茶養顏，美國也挺聰明，星巴克里高調先推出白茶。時下發現白茶時尚之美，研制許多有關白茶的衍生產品如白茶護膚品、潤膚露、牙膏、美白套裝、潔面乳、保濕精華液、化妝品及白茶提取物。
