中國的白酒和中國的歷史文化一樣博大精深，可以說中國歷史的文明發展史也是白酒的研發進化史。白酒的香型分為七種：馥郁香型、 醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前濃 中清 后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長。
具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。
酒鬼原漿酒
酒鬼原漿酒屬于馥郁香型，前濃中清后醬，就是人們常說的一口三香。
湘西地理氣候條件、優質的土壤和水源，神秘的工藝，使酒鬼酒能在醬香的優雅、清香的醇甜和濃香的醇厚微妙的柔和特征中協調分配，巧妙結合，游刃有余，成就了酒鬼酒的酒體特征，也是很多人愛喝的原因。
2．醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。
茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
醬香典范茅臺酒
茅臺酒獨產于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮，是中國的傳統特產酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時也是三大名酒 “茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。
茅臺封藏酒經過了一定的時間，開瓶后，能聞到一股幽雅細膩的蘭香，在二十平方米左右的房間里，如果酙上幾杯茅臺，整個房間都能聞到茅臺酒的香氣。
其香氣細致柔和，不濃不淡，純凈的醬香中夾帶著一絲甜甜的蘭香，沁人心脾，給人一種無法言諭的愉悅感。
3．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。
很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
瀘州老窖三人炫
由瀘州老窖集團董事長張良督造的互聯網白酒三人炫醉得慢醒得快、包裝由設計大師許燎源親自雕琢。采用古法釀造，品質自然沒得說。綿柔的口感就像那些年的時光，回味無窮，值得細細品味。
三人炫符合當下的快節奏生活，醉得慢、醒得快，沉穩內斂的黑色包裝凸顯大家典范，是聚會宴請的絕佳用酒。 三人炫雖然擁有大師背書，價格卻很親民，是性價比超高的一款好酒。
4．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
江小白
還記得之前熱播電視劇《北上廣不相信眼淚》嗎？小編就是在那個時候，知道了有江小白這么一種白酒。后來又進一步的了解了“我是江小白，生活很簡單”的品牌主張，當時就覺得，沖著這份情懷，我也要喝一杯江小白啊。
先不說江小白清爽的香味與柔和的口感，光是它瓶身的48種個性語錄，就成為朋友圈瘋狂刷屏的個性語錄，45°單純口感，柔和甘甜，如蜻蜓點水般滑進喉嚨，酒味醇凈清雅，讓你意猶未盡 ！
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
桂林三花酒
桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外游客的青睞。
桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成達飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。
6．鳳香型酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
7.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
